唐朝诗人张谓在 《同王徵君湘中有怀》诗中曾说:“不用开书帙,偏宜上酒楼。”唐,皇甫松在《大隐赋》也有:“晓入屠肆,春游酒楼。”的句子。酒楼文化早于唐宋之时已经存在,以前主要是指可以喝茶和吃点心的地方,而现在随着人们生活水平不断提升,人们对于酒楼的功能也有了更大的需求。那么在如今这个时代,如何更好地经营酒楼?如何更好地为食客提供服务呢?本期节目的创业者有他自己的观点,我们一起来听听他的故事。
本期嘉宾,杨礼明——广西福玉泉餐饮有限公司董事长。广西福玉泉餐饮有限公司简称为福玉泉酒楼,是广西柳州市燎原路附近街区规模最大的酒楼,占地面积超三千平米。福玉泉酒楼在八年的经营中,团队不断摸索创新,目前拥有点心种类超九十种,中厨炒菜菜品一百多个,并拥有专业炒菜厨师八名以及三十余人的厨师团队。在经营管理过程中,企业一方面学习借鉴餐饮业先进的管理理念,一方面结合创新提高,形成了自己独具特色的“对客人负责、对公司负责、对员工负责、对上级负责”的餐饮管理理念。
杨礼明在节目中强调,企业的管理理念并不只是一句口号,而是在日常中不断践行着的。比如,在硬件上,企业为顾客们打造了一个有两百多个停车位的停车场,并且前五小时停车免费。目前新能源汽车的车主也越来越多,为了方便这些顾客,福玉泉酒楼专门在停车场内开辟出一个区域,设立了十多个充电桩,供前来店内消费的新能源车主为爱车充电。这样的服务在柳州市是很独特的。除了在硬件上下功夫,软件上也毫不含糊,服务可谓贴心周到。对此,杨礼明分享了一个例子。曾有一名顾客喝醉酒,醉倒在走廊的沙发上,甚至这位客人因为饮酒过量呕吐在了走廊里。店内的服务人员不仅对顾客没有怨言,反而将客人的衣服也都擦洗干净,并想办法联系上了客人的亲友。杨礼明解释说,如果让醉酒的客人独自离开酒楼,客人存在一定的风险。为了保证客人的人身安全,福玉泉酒楼的服务人员定会事必躬亲,体贴照料,并联系其亲友。如果实在联系不上亲友也会拨打110,尽可能保证顾客的安全。
对于食品安全问题上,杨礼明表示自己很有发言权。酒楼设置明厨,后厨人员的食材配备、厨师的一举一动顾客都能看到,每一位顾客都是监督员。后厨、店面、走廊、电梯、冻库也都要定期消杀,并严格记录日期,拍照留存。杨礼明虽是酒楼老板,但直到今天,食材采买工作他仍是要早起亲力亲为,保证原材料的品质和卫生。甚至酒楼的每一道菜品,都会标注是出自哪一位厨师之手,如果菜品出现纰漏,厨师个人要对此负责。对待食品安全问题,杨礼明怀着一种严谨到有些苛刻的匠人精神。
对于未来,杨礼明希望他的餐厅品牌能够在市场上取得更大的成功和影响力。他们将继续努力提高食品品质、服务和环境,成为顾客选择的首选餐厅,并计划在未来五年内开设更多的分店,进一步扩大业务规模。此外,福玉泉酒楼也将继续致力于创新和改进,将不断尝试新的菜品和服务方式,以吸引更多的顾客,并为他们带来更好的体验。最后,杨礼明希望在五年之后,福玉泉酒楼能够成为行业的领导者和示范者,为其他餐厅树立榜样,同时也能够为社会做出更大的贡献。
